Kétchup según Martín Berasategui

• 100 grs aceite de oliva virgen extra suave (arbequina)
• 1000 grs cebolleta
• 1000 grs tomate
• 1 unidad guindilla
• 350 grs azúcar moreno
• 1 c/c mostaza Dijon
• 10 vueltas molino pimienta negra
• 4 grs sal maldon
• 8 dl de vinagre

1. Picar el tomate y la cebolla en mirepoix.
2. Poner el aceite con la cebolla a pochar, sin dorar en un recipiente tapado, removiendo de vez en cuando, 30 minutos. Añadir el tomate y la guindilla seguir pochando tapado otros 30 minutos.
3. Integrar el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Pochar y remover 60 minutos.
4. Fuera del fuego añadir la mostaza y toda la mezcla, triturar en termomix, velocidad máxima 50-60º C, 5 minutos.
5. Pasar por un colador fino y enfriar.

 Leído en la nota del diario "El País" sobre la "Ridícula mercadotecnia" de Ketchup Heinz, que mas que ridícula, es completamente estúpida, que se aprovecha de la estupidez humana.

Para en "neofito" que no sepa que es "pochar", que no significa nada en castellano, ni siquiera existe, dejo aquí la respuesta a la misma :

"Pochar" es un galicismo que deriva del verbo pocher, que quiere decir "escalfar". Lo que ocurre es que en la cocina ha venido tomando otra significación peculiar, cual es cocer suavemente, no tanto en agua, como en grasas,... en aceite, incluso en salsas.

• Se pocha la cebolla, por ejemplo, cuando se está sofriendo a fuego lento la cebolla para ponerla transparente.
• Se pochan unas verduras en la salsa en que se quieren cocinar...
• Se pocha un huevo que se pone a cocer -un "huevo al plato"- sobre una cama de tomate y verduras...

Leído en "Terra - Gastronomía", donde se hacen la pregunta de "¿Qué es "pochar"?

Receta de Amaretti

Amaretti

2 claras de huevo

1 taza de azúcar

2 tazas de almendras peladas y molidas fino

¼ cucharadita de esencia de almendra

¼ cucharadita de canela en polvo

1. Precalienta el horno a 350F y cubra de papel encerado 2 latas para hornear.
2. Coloca las claras de huevo y la mitad del azúcar en un tazón y bate a punto de nieve. Agregue la esencia de almendra, deben de quedar picos duros.
3. Combina la almendra molida con el resto del azúcar y la canela. Con una paleta de madera agrega a las claras y mezcla cuidadosamente.
4. Vierte la masa dentro de una manga con agujero grande en la punta (6 mm de diámetro aproximadamente) y forma besitos del tamaño de una nuez. Luego presiona un poco la punta del besito para que queden redonditas. Deja espacio suficiente entre cada galleta para que crezcan en el horno.
5. Coloca las latas en la parte de en medio del horno y hornea por 15 minutos.

TIP: Si no tienes una manga, puedes verter la masa dentro de una bolsa muy limpia y cortarle una esquina para formar las galletas.

Total Aproximado 100 amaretti

Fuente EnMiCasa.com

Receta de la Salsa Criolla

Ingredientes:
* Dos cebollas cortadas en tiritas.
* Un tomate bien rojo cortado en pedacitos.
* Un pimiento amarillo en tiritas.
* Una cucharada de perejil picado.
* Un par de dientes de ajo.
* Un chorrito de vinagre.
* Sal y pimienta al gusto.

Método: En un tazón reúne y mezcla los cuatro primeros ingredientes. Incorpora los dientes de ajo molidos. Agrega el chorrito de vinagre. Por último, rectifica el sabor y la sazón con sal y la pimienta, y ya quedó lista tu tradicional salsa criolla.